Austin の House

最近喜歡做烤布丁了~ 從 MIMI 姐那邊求得配方後, 一方面也在觀看影片參考

以下是加了香草粉和黑糖口味的布丁

兩種口味的布丁吃起來，我發現我比較喜歡黑糖口味的

吃起來有市售布丁的感覺

而白糖做的布丁吃起來就是少了點香氣

所以一般都會加上香草粉或香草精來增添香氣，二來則是可以把蛋的味道蓋掉

我最愛的黑糖布丁啦！不過後來聽說黑糖不能加熱, 加熱後會產生毒素之類的, 請慎用喔!

若有想做的朋友在這裡我提供配方，家裡若沒烤箱也可以用電鍋
只不過使用電鍋需要多少蒸煮時間我就不得而知了

烤布丁配方
蛋　　５ 顆全蛋一顆蛋黃 (請務必秤重, 因為這會影響到下方配料的比例)
牛奶   蛋重的 ２ 倍
水　　蛋重的 1/5
白砂糖      1/3  若吃沒那麼甜可用此比例, 若不夠甜再自行增加
黑糖口味：黑糖為蛋重的 1/2 白糖就不用再加了喔！

以上布丁液調製好後請用過濾網過濾一次
再以隔水加熱方式將布丁液加溫至６５度（有多熱？手摸下去有點燙就是了）
接下來就可以關火，再過濾個兩次（也可以兩個網子疊在一起濾，省掉倒來倒去的麻煩）
過濾好後可以裝盛至容器裡準備烘烤
在過濾布丁液的同時，可以開始讓烤箱預熱十分鐘
並請以有深度的烤盤加約盤面一公分的水，隔水加熱烘烤 （我放的水其實不只一公分）
烤箱以 160~180度左右, 烘烤大約40~60分鐘
(我會這麼寫是因為每家每戶的烤箱的熱度都不盡相同, 所以請依據自家的烤箱來調整溫度及時間)

若是看到布丁面有點焦, 但時間還沒到, 請搖晃看看布丁液是否凝固些
若尚未完全凝固, 請降溫再烘烤個十分鐘左右, 若還很水, 請加溫並增加個20分鐘左右
其實我每一次烤都不太一樣，像今天烤的黑糖，我以１６０度烤了６０分鐘
之前有一次是以１７０度烤了大約４０分鐘，但布丁面有些焦黃
所以每次最好都做個記錄才好啊！

若要自行製作焦糖, 糖則用蛋重的 1/2 下去煮
根據我看影片的結果，有的人煮焦糖是白糖不加水直接下去熱融
但也有看到人家部落格寫說要加點水下去煮
若要加水千萬別加太多，不然你會煮到天荒地老
而且千萬記得要時不時的攪拌，要是黏鍋就麻煩了（這是我不想自製焦糖的原因之一啊！）